나들이 철을 맞아 돼지고기를 구입하는 소비자가 늘어나고 있다. 돼지고기는 구워 먹는 경우가 많지만 사실 다양한 조리법을 이용할 수 있다. 구워 먹는 고기가 식상하거나 부담된다면 봄나물과 함께 상큼한 샐러드로 즐기는 것도 방법이다.
특히 최근에는 돼지고기와 곁들여 먹는 식품으로 기존의 마늘이나 새우젓 외에도 제철을 맞은 달래가 주목 받고 있다. 봄나물 달래는 비타민, 무기질, 칼슘 등이 풍부하게 함유돼 있어 식욕 부진이나 춘곤증 예방에 좋다. 또한 고기와 함께 섭취하면 체내 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다.
돼지고기와 달래를 활용한 ‘돼지고기 안심 봄나물 샐러드’ 만드는 법을 소개한다.
▶돼지고기 안심 봄나물 샐러드
<재료>
돼지고기 안심, 달래, 돌나물, 기타 샐러드 채소, 오렌지, 월계수잎, 통후추
<소스 재료>
발사믹식초, 간장, 꿀, 씨겨자, 다진 양파
<만드는 법>
1. 돼지고기 안심은 미리 찬물에 담가 핏물을 제거한다.
2. 달래, 돌나물 및 기타 샐러드 채소는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 찬물에 담가둔다.
3. 끓는 물에 통후추, 월계수잎, 청주 등을 넣고 돼지고기 안심을 넣어 푹 삶는다.
4. 삶은 안심은 돼지고기 결에 맞게 잘게 찢는다.
5. 발사믹 식초, 간장, 꿀, 씨겨자, 다진 양파를 한 데 섞어 드레싱을 만든다.
6. 오렌지는 껍질을 벗겨 과육만 남긴다.
7. 돼지고기 안심과 채소, 오렌지를 그릇에 담고 드레싱을 곁들여 담아낸다.
출처 : 해럴드경제 뉴스 / 2016.03.31
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