삼겹살의 맛을 결정하는 요인은 적지 않습니다. 고기의 품질은 말할 것도 없고 불판, 고기굽는 시간, 고기의 두께 등 기술적 요인도 맛을 좌우합니다. 이 같은 기술적 부분까지 세심한 배려를 통해 맛의 고급화를 이끌고 있는 맛집이 있습니다. 의정부에 위치한 ‘그때그집’이 그곳입니다.
'그때그집'은 삼겹살 맛의 기본을 돼지고기의 품질에 두고 한돈 인증을 받은 국내산 돼지고기만을 제공하고 있습니다. 한돈은 대한민국에서 자란 돼지고기를 뜻하며 해외에서도 식품의 맛과 안정성으로 잘 알려져 있습니다. 삼겹살은 돼지에서 제 5~6갈비뼈에서 뒷다리까지 지방과 살코기가 적절하게 섞인 부위로 한국인들이 가장 좋아하는 음식으로 꼽힙니다.
'그때그집'은 솥뚜껑 사용을 고집하고 있습니다. 고기가 맛있게 구워질 수 있는 최적의 온도를 장시간 유지할 수 있어 처음부터 끝까지 맛있는 삼겹살을 즐길 수 있기 때문이라는 게 업체 측의 설명입니다. 또한 삼겹살과 함께 먹을 수 있는 반찬은 모두 직접 만들어 제공하고 있습니다.
의정부 맛집으로 꼽히는 그때그집에는 특별한 후식 메뉴를 준비했습니. 대표 후식 메뉴로는 순두부수제비가 마련돼 있습니다.
그때그집 석대진 대표는 "서민 음식은 저렴하고 품질이 떨어진다는 고정관념을 깨고 싶었다”면서 “삼겹살에 대한 오랜 연구와 철학을 담은 음식을 통해 임금님에게 대접하듯이 손님들에게 제공하고 싶다"고 전했습니다.
출처 : 경향신문 (2016.07.18) http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=201607181131018&code=940100
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