[베리타스알파=신승희 기자] 이재훈 셰프가 '돼지고기 삼합'을 요리했다. 2일 방송된 올리브티비 '올리브쇼'에서 삼합요리를 주제로 에드워드 권 셰프와 이재훈 셰프가 요리했다.
이재훈 셰프가 "돼지고기를 사용한다. 돼지고기와 부위와 잘 어울리는 파절이, 명란젓을 준비했다. 돼지고기는 안심부위를 사용한다"고 하자 박준우는 "돼지고기 안심이 담백하고 좋더라. 게다가 가격이 저렴하다"고 했다. 에드워드 권 셰프는 "돼지고기 안심이나 등심 부위들이 조리를 잘 하면 육즙의 함량이 소고기보다 많다"고 설명했다.
▷돼지고기삼합 레시피
▶재료 : 돼지고기 안심, 대파, 명란젓, 청양고추, 타임, 로즈메리, 버터, 소금, 후추, 다진마늘, 진간장,
고춧가루, 맛술, 식초, 참기름
▶조리과정
1. 돼지고기 안심을 손질 하고 먹기 좋은 크기로 썰은 뒤 모든 면에 소금과 후추를 뿌린다.
2. 팬에 기름을 두르고 안심을 굽다가 1/3 익으면 버터, 타임, 로즈메리를 넣고 아로제 한다.
3. 대파의 흰 부분을 채 썰고 얼음물에 담가둔다.
4. 대파를 썰고 버터를 두른 팬에서 소금간을 하고 약불로 오랜 시간 끓인다.
5. 팬에 기름을 두르고 명란젓을 겉면만 색이 변할 정도로 굽는다.
6. 청양고추 1개, 다진마늘 1/2, 진간장 1T, 고춧가루 1T, 맛술 1t, 식초 1t, 참기름 0.5T로 양념을 만들고
찬물에 담가놓은 채 썬 대파를 버무린다.
7. 끓인 대파를 접시위에 올리고 돼지 안심-> 구운 명란젓-> 대파 무침을 차례로 올린다.
▲ 이재훈 셰프의 '돼지고기 삼합'. /사진=올리브티비 '올리브쇼' 캡쳐
출처 : 베리타스 알파(2016.08.09) http://www.veritas-a.com/news/articleView.html?idxno=61659
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