[베리타스알파=신승희 기자] 11일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 고영숙 요리연구가가 돼지고기 배추롤을 소개했다.
고영숙 요리연구가는 "가을철 맛있는 배추로 담백한 요리를 한다. 돼지고기 배추롤을 함께 만들어보자"고 설명했다.
▷돼지고기 배추롤
▶재료 : 다진 돼지고기(200g), 양파(¼개), 빨강 파프리카(¼개), 사과(¼개), 애호박(½개), 배추속대(6장)
▶돼지고기 밑간 재료 : 청주(½t), 다진 생강(½t), 후춧가루(약간), 설탕(½t), 참기름(½T)
▶소스 재료 : 새우젓(2T), 다진 마늘(½T), 다진 파(½T), 유자청(1T), 다진 청양고추(1T), 고춧가루(2T), 탄산수(2T)
▶조리법
1. 다진 돼지고기(200g)에 청주(½t), 다진 생강(½t), 후춧가루(약간)를 넣어 버무린 뒤 설탕(½t), 참기름(½T)을 넣어 밑간한다
2. 양파(¼개), 빨강 파프리카(¼개), 사과(¼개)는 굵게 다지고 애호박(½개)은 껍질만 잘라낸 뒤 굵게 다진다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶은 뒤 접시에 펼쳐 한 김 식힌다
4. 다진 애호박, 다진 사과를 넣어 볶은 뒤 볶은 사과는 접시에 펼쳐 한 김 식힌다
5. 다진 빨강 파프리카를 넣어 볶는다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 돼지고기를 고루 풀어가며 볶는다
7. 새우젓(2T), 다진 마늘(½T), 다진 파(½T), 유자청(1T), 다진 청양고추(1T), 고춧가루(2T),
탄산수(2T)를 섞어 소스를 만든다
8. 끓는 물에 소금(약간), 배추속대(6장)를 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다
9. 데친 배추속대의 두꺼운 줄기 부분은 얇게 포를 뜨고 겹쳐 깐 뒤 볶은 재료를 올려 돌돌 만다
10. 배추롤을 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담아 소스를 곁들인다
▲ '돼지고기 배추롤'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡쳐
출처 : 베리타스 알파 (2016.11.14) http://www.veritas-a.com/news/articleView.html?idxno=66397
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