[베리타스알파=신승희 기자] 18일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 윤혜신 요리연구가가 돼지구이 보쌈을 요리했다.
김장후 남은 김장 재료 활요하는 방법을 묻는 광희에게 윤혜신 요리연구가는 "김장의 마무리는 역시 고기다. 맛깔나는 돼지구이 보쌈을 만들겠다"고 소개했다.
▷돼지구이 보쌈 레시피
▶재료 : 절인 배추(¼포기), 얇게 썬 돼지고기(600g), 밤(5개)
▶돼지고기 양념 재료 : 간장(3T), 흑설탕(1½T), 다진 생강(1T), 매실청(1T), 후춧가루(½t)
▶보쌈 양념 재료 : 낙지(1마리), 무말랭이(400g), 고춧가루(3T), 멸치액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(1T),
다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 소금(½T), 채 썬 배(½개), 한입 크기로 썬 쪽파(½컵), 미나리(½컵), 깨소금(½T)
▶조리법
1. 간장(3T), 흑설탕(1½T), 다진 생강(1T), 매실청(1T), 후춧가루(½t)를 섞어 양념을 만든다
2. 얇게 썬 돼지고기(600g)를 양념에 버무린다
3. 밤(5개)은 편 썬다
4. 팬에 기름(약간)을 두른 뒤 충분히 달군 뒤 양념한 돼지고기를 넣어 고루 볶는다
5. 낙지(1마리)에 밀가루(1T)를 넣어 바락바락 주무르고 찬물에 헹군 뒤 한입 크기로 썬다
6. 무말랭이(400g)에 고춧가루(3T), 멸치액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T),다진 생강(1t), 소금(½T), 편 썬 밤, 채 썬 배(½개), 한입 크기로 썬 쪽파(½컵), 미나리(½컵), 깨소금(½T), 낙지를 넣고 살살 버무려 보쌈 양념을 만든다
팁) 무말랭이는 찬물에 세 번 정도 헹궈주면 촉촉하다.
7. 절인 배추(¼포기)는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
8. 절인 배추, 돼지구이, 보쌈 양념을 그릇에 담는다
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▲ '돼지구이 보쌈'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡쳐
출처 : 베리타스알파 (2016.11.21) http://www.veritas-a.com/news/articleView.html?idxno=66887
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