팔도
탄탄면 국내 라면업계 최초 출시
짜장면 국산 돼지고기 100% 사용
불짬뽕 사골육수+해물로 진한 국물
팔도가 중국 사천의 대표적인 면 요리인 ‘탄탄면’을 국내 라면업계 최초로 라면 제품으로 출시했다. ‘팔도탄탄면’은 팔도의 30년 액상수프 노하우로 만든 진한 육수와 땅콩의 고소함이 어우러진 정통 중화 면 요리로 지난해 출시한 ‘팔도짜장면’, ‘팔도불짬뽕’에 이은 중화요리시리즈 3탄인 제품이다.
‘탄탄면’의 ‘탄탄(擔擔)’은 ‘짊어지다’라는 뜻의 중국말로 중국 청나라의 면장수가 김이 나는 통에 국수와 재료를 담아 짊어지고 다니면서 팔았다고 해서 붙여진 이름이다. ‘탄탄면’은 중국, 일본, 대만, 홍콩 등 다양한 아시아 국가의 미식가들 사이에서 사랑받는 면 요리이다.
팔도 면연구팀은 ‘팔도탄탄면’ 제품을 만들기 위해 중화요리의 대가 이연복 셰프의 ‘탄탄면’을 비롯해 국내 유명 맛집과 중국, 일본에서 판매되는 ‘탄탄면’을 비교 연구하였으며, 이를 기반으로 한국인의 입맛에 맞는 ‘탄탄면’으로 개발했다.
‘팔도탄탄면’은 돼지 뼈와 닭을 육수로 우려내 깊고 풍성한 맛을 구현하였으며, 국물과 잘 어울리는 쫄깃하고 부드러운 면발을 적용했다. 또한, 두반장, 굴소스와 높은 함량의 땅콩버터가 들어있는 액상수프로 ‘탄탄면’의 핵심이라고 할 수 있는 고소하고 매콤한 맛을 잘 살렸다.
특히, 청경채, 양배추, 대두단백, 홍피망 등의 풍성한 건더기와 중국의 지마장 소스를 차용한 참깨와 고추씨기름으로 만든 향미유로 정통 중화풍 ‘탄탄면’의 맛을 제대로 느낄 수 있다.
‘팔도탄탄면’과 일반 라면의 가장 큰 차이점은 바로 땅콩버터를 이용한 고소한 맛에 있다. 라면과 견과류가 어울리지 않을 것이라 여겨지는 조합임에도 불구하고 수용도가 높은 범용적인 맛을 가진다는 장점이 있어 중국과 일본 등지에서는 이미 많은 제품이 소비자들에게 사랑받고 있다.
팔도는 ‘팔도탄탄면’ 컵라면 ‘팔도탄탄면 왕컵’을 출시하며 겨울 라면시장과 편의점 채널 공략에 나섰다. 봉지면의 맛과 건더기를 그대로 느낄 수 있도록 했으며, 간편하고 푸짐하게 즐길 수 있도록 ‘왕컵’ 용기면으로 출시했다.
중화요리 시리즈의 포문을 열며 지난해 7월 출시한 ‘팔도짜장면’은 30년 노하우의 액상수프를 담은 정통 프리미엄 짜장라면으로, 일반 분말수프와는 달리 진짜 춘장에 양파, 감자, 돼지고기 등 큼직한 건더기가 들어 있는 액상 짜장소스를 사용해 정통 짜장의 맛을 느낄 수 있는 제품이다.
특히 원료 중 돼지고기는 한돈자조금관리위원회와 공동 기획하여 국산 돼지고기 100%(한돈)를 사용했다.
이 액상 짜장소스는 춘장에 각종 재료를 볶아 보존성을 높이기 위해 고온에서 살균한 것으로 그냥 비비거나 따뜻하게 데워서 밥과 함께 비비면 ‘짜장밥’으로도 맛있게 즐길 수 있는 것이 특징이다.
또한 건양배추, 완두콩 등 풍성한 건더기 수프를 추가해 중국집 짜장면처럼 느낄 수 있도록 했다. 면발에는 양파 농축액을 사용해 짜장 소스와의 어울림을 좋게 했으며, 넓은 면발을 사용해 쫄깃한 식감과 짜장소스와의 어울림을 강화했다.
‘팔도불짬뽕’은 진한 국물에 불맛이 살아있는 정통 짬뽕을 제대로 구현한 중화요리 시리즈 두 번째 제품이다.
이 제품은 원물 그대로의 맛을 느낄 수 있는 액상수프를 사용했으며, 사골육수에 해물이 어우러져 진한 짬뽕 국물을 맛볼 수 있다. 또한, 오징어, 목이버섯, 양배추, 홍피망 등 풍성한 건더기와 불맛과 매운맛을 느낄 수 있는 향미유를 통해 짬뽕의 풍미를 강화했다.
액상수프는 고추, 양파, 마늘 등 원재료를 그대로 갈아 만든 액상 형태의 수프로 분말수프보다 한 단계 더 진보된 형태이다. 원재료의 분말화 공정이 없어, 가공 중에 맛의 변화를 최소화하고 원재료 자체의 신선한 맛을 그대로 살린 것이 특징이다. 특히 면발은 양파 농축액을 사용해 짬뽕국물과의 어울림을 좋게 하였으며, 굵은 면발(2.5mm)을 사용해 진짜 짬뽕을 먹는 느낌을 받을 수 있다.
팔도는 ‘팔도짜장면’, ‘팔도불짬뽕’에 이어 ‘팔도탄탄면’도 중화요리의 대가 이연복 셰프를 광고모델로 선정하고, 제품 패키지에 얼굴 사진도 넣어 이연복 셰프가 인정한 제품으로 인지도를 높이고 있다.
팔도 마케팅 담당자는 “팔도의 30년 전통 액상수프 노하우로 만든 중화요리 시리즈 3종은 소비자들에게 맛과 품질에서 인정받고 있다”며, “앞으로도 차별적인 프리미엄 라면을 지속 출시해 시장을 선도해 나가겠다”고 말했다.
황효진 기자 herald99@donga.com
출처 : 동아일보 (2016.11.22) http://news.donga.com/3/all/20161121/81444194/1
 |
