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[비바100] 김장김치와 환상 조합 '음식 3선'

2016-11-25
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본격적인 김장철이다. 조상들의 지혜가 담긴 김치는 건강에도 도움이 된다. 
 
 
김치 속 유산균과 알라신 성분은 장 속 미생물의 활동을 활발하게 해 변비개선 효과가 있다. 또 배추는 대장암을 예방할 수 있는 것으로 알려져 있다. 여기에 고추의 매운맛을 내는 캡사이신은 폐암 발생률을 낮춰준다고 한다. 
 
 
고추의 비타민A, 비타민C 성분은 항균작용과 면역기능을 강화시켜 준다. 칼슘과 무기질이 풍부하기 때문에 뼈나 치아를 튼튼하게 하는 효과도 있다. 
 
 
김치가 숙성이 될수록 높은 향균효과를 낸다. 김치가 익으면서 늘어나는 젖산균은 장 속의 유해균 번식을 막아준다. 
 
 
김장철을 맞아 김장 후 갓 담근 김치와 즐기면 좋은 요리를 소개한다. 특히 돼지고기는 김치를 함께 섭취하면 소화 흡수율을 높여 준며 양파와 마늘의 알리신 성분은 돼지고기에 풍부한 비타민 B1의 활성화를 도와 함께 섭취하면 좋다.
 
 
◆수육
 
돼지고기 수육
 
★재료(4인분 기준): 양파 4개, 통 삼겹살 2줄(3㎏), 통마늘 한 주먹, 월계수 잎 5장, 소금·후추 약간씩
 
 
★만드는 법
① 양파를 깨끗이 손질해 굵게 채 썰어 준비한다.
② 냄비에 채 썬 양파를 깔고 삼겹살과 통마늘을 올린 뒤 월계수 잎과 소금, 후추를 뿌려 뚜껑을 덮어준다.
③ 원적외선 쿡탑 7단(센불)에서 약 50분 익혀 준 뒤, 한 입 크기로 잘라주면 부드럽고 육즙 가득한 수육이 완성된다.  
 
 
 
◆해물 파전
 
해물파전
 
★재료(4인분 기준): 오징어 1/3개, 새우 8마리, 조갯살(또는 홍합살) 70g, 쪽파 5줄기,  홍고추·청양고추 1/2개씩, 유채유 적당량
 
 
★반죽 재료: 물 1컵, 달걀 1개, 부침가루 2/3컵, 찹쌀가루 1/3컵, 홍국소금·후춧가루 약간씩
 
 
★만드는 법
① 각종 해물은 깨끗이 손질해 오징어와 새우, 조갯살은 한 입 크기로 썰어준다.  
② 쪽파는 5㎝길이로 썰고 홍고추와 청양고추는 어슷 썰어 준비한다.
③ 반죽 재료를 분량대로 넣고 잘 섞어 준다.
④ 예열된 프라이팬에 유채유를 두르고 3의 반죽을 얇게 펴준 뒤, 쪽파-해물-고추 순으로 올려 뚜껑 덮고 원적외선 쿡탑 3단(중불)에서 10분간 익히면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 해물파전이 완성된다.
 
 
 
◆동파육
 
 
동파육
 
★재료(3~4인분 기준): 통삼겹 1줄(600g), 홍국소금·후춧가루 약간씩
 
 
★양념 재료: 간장·청주 6큰술씩, 매실액 3큰술, 쥐똥고추 5개, 대파 2대, 생강·마늘 2쪽씩, 통후추 10알, 월계수잎 7장
 
 
★만드는 법
① 돼지고기는 통째로 무지개 보울에 담아 소금과 후추, 청주로 밑간을 한다. 
② 냄비에 조림양념과 돼지고기를 함께 넣어 뚜껑을 닫고 원적외선 쿡탑 4단(중불)에서 약 30분간 조리한다.
③ 30분간 조리 후 잔열에서 소스를 졸여서 완성한다.
 
유현희 기자 yhh1209@viva100.com 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
출처 : 브릿지경제 (2016.11.24) http://www.viva100.com/main/view.php?key=20161124010007394
 
 

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