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[이번 주말 뭐 먹지] 돼지고기의 무한변신
돼지고기는 친숙한 식재료다. 그만큼 다양한 요리에 활용되지만 가정에서는 구이와 볶음요리, 돈가스 정도로 활용하는 것이 일반적이다. 평소 먹는 제육볶음이나 삼겹살 구이, 돈가스도 좋지만 주식으로 또 간식으로 돼지고기를 즐길 수 있는 요리법은 무궁무진하다. 근사한 레스토랑에서 만날 수 있는 스테이크부터 도시락으로도 손색이 없는 샌드위치, 코스요리의 애피타이저인 샐러드까지 돼지고기의 무한변신을 경험해보자.
◆ 데미글라스 사과소스를 곁들인 돼지고기 등심 스테이크
★재료: 돼지고기 등심 200g, 브로콜리 60g, 감자 160g, 양송이버섯 80g, 체리토마토 60g, 식용유 8g, 데미글라스 사과소스 40g
★만드는 법
① 브로콜리는 4등분하여 끓는 물에 데쳐내고 감자는 2.5×2.5×5㎝ 크기의 두툼한 막대모양으로 썬 후 가장자리를 다듬어 럭비공 모양으로 깎아 삶는다. 체리토마토는 삶아서 으깨 퓨레로 만든다.
② 팬에 식용유를 두른 후 ①의 감자를 넣어 갈색이 날 때까지 익힌다.
③ 양송이버섯도 팬에 식용유를 두르고 소금, 후추로 간을 하여 볶는다.
④ 팬에 식용유를 살짝 두른 후에 강한 불로 한돈 수비드 등심을 앞뒤로 굽는다.
⑤ 데미글라스 사과소스는 토마토 퓨레와 우스터 소스, 데미글라스 소스, 사과농축액, 꿀, 조리 술을 넣고 약불로 2~3분 끓여내 완성한다.
⑥ 접시에 ④의 등심을 담고 감자, 브로콜리, 양송이버섯, 체리토마토를 모양 내어 담고 데미글라스 사과소스를 곁들인다.
① 브로콜리는 4등분하여 끓는 물에 데쳐내고 감자는 2.5×2.5×5㎝ 크기의 두툼한 막대모양으로 썬 후 가장자리를 다듬어 럭비공 모양으로 깎아 삶는다. 체리토마토는 삶아서 으깨 퓨레로 만든다.
② 팬에 식용유를 두른 후 ①의 감자를 넣어 갈색이 날 때까지 익힌다.
③ 양송이버섯도 팬에 식용유를 두르고 소금, 후추로 간을 하여 볶는다.
④ 팬에 식용유를 살짝 두른 후에 강한 불로 한돈 수비드 등심을 앞뒤로 굽는다.
⑤ 데미글라스 사과소스는 토마토 퓨레와 우스터 소스, 데미글라스 소스, 사과농축액, 꿀, 조리 술을 넣고 약불로 2~3분 끓여내 완성한다.
⑥ 접시에 ④의 등심을 담고 감자, 브로콜리, 양송이버섯, 체리토마토를 모양 내어 담고 데미글라스 사과소스를 곁들인다.
·tip : 식용유 대신 버터를 이용해 채소를 볶아도 좋으며 소스는 접시에 뿌려주거나 별도의 소스컵에 담아 제공해도 된다.
◆ 포크 웰링턴
★재료: 돼지고기 등심 120g, 페이스트리 생지(냉동) 중 사이즈 2장, 불린 표고버섯 20g, 양파 22g, 데리야끼 소스 15g 혼합향신료 및 씨겨자, 식용유 7g, 달걀물 30g
★만드는 법
① 페이스트리 생지(14×14㎝)는 30분 정도 해동한다.
② 표고버섯 2개(6g)를 물에 불린 후 잘게 다지고 양파도 곱게 다진다.
③ 돼지고기 등심을 길이가 긴 쪽의 가운데로 길게 한번 잘라준 뒤 두개를 길게 이어 붙인다.
④ 달군 팬에 기름을 두르고 ②의 버섯과 양파를 볶다가 데리야끼 소스를 넣고 잘 섞은 후 한번 더 살짝 볶는다.
⑤ 페이스트리 2장을 각각 2등분한 뒤 직사각형으로 길게 이어 붙여 놓고 이음매는 손으로 꼭꼭 눌러서 붙인다.
⑥ 페이스트리 시트 안쪽의 가장자리에 달걀물(달걀:물=1:1)을 칠해준다.
⑦ 겨자와 혼합향신료를 섞어서 돼지고기 등심의 표면에 발라주고, ④의 볶은 채소를 ③의 고기 표면에 고르게 올린다.
⑧ 남은 ④의 채소는 ⑥의 시트에 깔고 양념을 한 돼지고기 등심을 얹어준다.
⑨ 다른 페이스트리 시트를 덮고 가장자리를 눌러서 잘 붙여준 뒤에 달걀물을 겉에 칠해 준다.
⑩ 포크로 시트 위를 3~4번 찔러 구멍을 내준 후 170~180℃로 예열된 오븐에서 팬에 넣고 15~20분 정도 노릇해 질 때까지 굽는다.
① 페이스트리 생지(14×14㎝)는 30분 정도 해동한다.
② 표고버섯 2개(6g)를 물에 불린 후 잘게 다지고 양파도 곱게 다진다.
③ 돼지고기 등심을 길이가 긴 쪽의 가운데로 길게 한번 잘라준 뒤 두개를 길게 이어 붙인다.
④ 달군 팬에 기름을 두르고 ②의 버섯과 양파를 볶다가 데리야끼 소스를 넣고 잘 섞은 후 한번 더 살짝 볶는다.
⑤ 페이스트리 2장을 각각 2등분한 뒤 직사각형으로 길게 이어 붙여 놓고 이음매는 손으로 꼭꼭 눌러서 붙인다.
⑥ 페이스트리 시트 안쪽의 가장자리에 달걀물(달걀:물=1:1)을 칠해준다.
⑦ 겨자와 혼합향신료를 섞어서 돼지고기 등심의 표면에 발라주고, ④의 볶은 채소를 ③의 고기 표면에 고르게 올린다.
⑧ 남은 ④의 채소는 ⑥의 시트에 깔고 양념을 한 돼지고기 등심을 얹어준다.
⑨ 다른 페이스트리 시트를 덮고 가장자리를 눌러서 잘 붙여준 뒤에 달걀물을 겉에 칠해 준다.
⑩ 포크로 시트 위를 3~4번 찔러 구멍을 내준 후 170~180℃로 예열된 오븐에서 팬에 넣고 15~20분 정도 노릇해 질 때까지 굽는다.
·tip : 포크 웰링턴은 미리 만들어서 냉동저장했다가 필요 시 해동해 구워도 된다.
◆한돈 샌드위치
★재료: 돼지고기 등심 50g, 빵(샌드위치용) 80g, 슬라이스 치즈 2장, 양상추 50g, 토마토 12g, 양파 12g, 파프리카 청색 홍색 각 6g, 피클 20g, 허니머스타드 12g, 데리야끼소스 25g, 소금 약간, 후추 약간
★만드는 법
① 돼지고기등심은 0.3㎝ 두께로 편 썰기하고 빵은 2등분 한 후 팬에 앞뒤를 살짝 굽는다.
② 토마토는 0.5㎝ 두께로 링 모양대로 자르고 양파, 파프리카, 피클은 잘게 다진다.
③ ②의 다진 양파, 파프리카, 피클에 허니머스타드와 소금을 넣고 섞어 허니머스타드 스프레드를 만든다.
④ 팬에 ①의 고기와 데리야끼 소스, 후추를 넣고 살짝 구워낸다.
⑤ ①의 빵 양쪽 안면에 ③의 허니머스타드 스프레드를 바르고 빵 한쪽면에 치즈, ④의 구운 고기, 양상추, 토마토 순으로 올리고 나머지 빵을 덮는다.
⑥ 빵 재료가 쉽게 흐트러지지 않도록 랩으로 감싸놓은 후 먹기 좋게 썬다.
① 돼지고기등심은 0.3㎝ 두께로 편 썰기하고 빵은 2등분 한 후 팬에 앞뒤를 살짝 굽는다.
② 토마토는 0.5㎝ 두께로 링 모양대로 자르고 양파, 파프리카, 피클은 잘게 다진다.
③ ②의 다진 양파, 파프리카, 피클에 허니머스타드와 소금을 넣고 섞어 허니머스타드 스프레드를 만든다.
④ 팬에 ①의 고기와 데리야끼 소스, 후추를 넣고 살짝 구워낸다.
⑤ ①의 빵 양쪽 안면에 ③의 허니머스타드 스프레드를 바르고 빵 한쪽면에 치즈, ④의 구운 고기, 양상추, 토마토 순으로 올리고 나머지 빵을 덮는다.
⑥ 빵 재료가 쉽게 흐트러지지 않도록 랩으로 감싸놓은 후 먹기 좋게 썬다.
·tip : 샌드위치용 식빵 대신 치아바타빵을 이용해서 샌드위치를 만들어도 좋다.
◆초고추장 한돈샐러드
★재료: 돼지고기 등심 80g, 어린잎 채소 50g, 양파 10g, 초고추장 30g, 통깨 약간
★만드는 법
① 어린잎 채소는 씻은 후 물기를 빼고, 양파는 0.2㎝ 두께로 채 썬다.
② 뜨겁게 달군 팬에 돼지고기등심을 앞뒤로 구워준 후 0.3㎝ 두께로 편 썰기 한다.
③ ②의 고기로 ①의 채소를 말아준 뒤에 접시에 담고 초고추장을 뿌린다.
① 어린잎 채소는 씻은 후 물기를 빼고, 양파는 0.2㎝ 두께로 채 썬다.
② 뜨겁게 달군 팬에 돼지고기등심을 앞뒤로 구워준 후 0.3㎝ 두께로 편 썰기 한다.
③ ②의 고기로 ①의 채소를 말아준 뒤에 접시에 담고 초고추장을 뿌린다.
·tip : 양파의 매운 맛이 강하면 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 빼서 사용한다.
출처 : 브릿지경제 (2018.01.12) http://www.viva100.com/main/view.php?key=20180110010003990
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