돼지고기 구매요령은 육색이 밝은 진홍색이나 미홍색이며 윤기나는 것이 좋다.

유백색 지방색은 보기에 좋고 단단하면서 탄력있는 것이 육질이 연하고 향미가 좋다.

또한 변색부위가 없고 신선하며 지방이 근육사이에 적당히 분포돼 있는 것이 좋다.

고기 결은 가늘고 조밀하며 근육 중에 지방이 적당히 분산돼 있으면 씹을 때 연하고 부드럽다.

돼지고기 부위는 7개 대분할과 22개 소분할로 구분된다.