▣ 돼지고기 구울 때 발생하는 해로운 성분

돼지고기를 불 위에서 굽거나 훈연하는 과정에서 유기물(모든 식품들)이 열분해 되는 환경에 고기가 노출되면 다환 방향족 탄화수소(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)라고 하는 해로운 성분이 발생합니다. 이러한 물질들은 100여 종이 알려져 있는데 그 중 독성이 심한 물질은 벤조[a] 피렌 등 10여종이 알려져 있습니다.

▣ 고기를 구울 때 해로운 성분의 발생을 줄이는 방법

① ‘석쇠’보다는 돌구이판, 솥뚜껑, 프라이팬 등과 같은 ‘불판’을 이용합니다.

- 특히, 지방함량이 많은 고기를 구울 때는 석쇠를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 석쇠를 이용해야 할 때에는 석쇠 아래에서 불꽃이 일지 않을 정도로 불꽃의 크기를 조절하여 적절한 화력을 유지해야 합니다.

② 고기를 구울 때 발생되는 연기가 고기에 접촉되는 것을 줄일 수 있도록 연기배출 장치가 설치된 구이설비를 이용하는 것이 좋습니다.

③ 지방함량이 많은 고기를 구울 때는 고기의 지방질이 불꽃에 직접 떨어져 연소됨으로써 연기가 발생하는데 이를 주의하도록 합니다.

④ 고기를 불에 구워먹을 때에는 일시에 많은 양의 고기를 불위에 올리지 말고 고기가 타지 않을 정도로 적당량을 불 위에 올려 알맞게 구워 먹는 것이 좋습니다.