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수퇘지를 비육할 때 거세를 하는 이유에 대하여 설명해 주세요.

2015-11-16
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▣ 웅취란?

웅취는 수퇘지의 지방 또는 살코기를 요리할 때 풍기는 독특하고 불쾌한 냄새인데, 고환 스테로이드인 androstenone 및 트립토판의 대사체인 skatol 성분이 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.

 

▣ 거세효과

도체등급 판정시 1등급 비율을 높이고 돼지고기의 웅취를 해결하기 위해 생후 3일령 새끼돼지를 대상으로 거세를 실시합니다. 그러나, 거세를 실시하게 되면 등지방 두께가 두꺼워지고 사료요구율이 나빠지는 단점도 있습니다.

 

<거세가 돼지의 생산성에 미치는 효과(5∼110kg)>

구 분

수퇘지

거세돈

일당증체량(kg)

0.71

0.70

사료섭취량(kg/일)

1.88

1.98

사료요구율

2.68

2.85

등지방두께(cm)

1.66

2.19

(자료출처 : 축산원, 2007)

 

 

▣ 거세장면