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도축공정

 2015-06-24
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○ 돼지 도축공정은 박피와 탕박으로 나누어지며, 전살 후 방혈까지는 동일
○ 박피는 박피기를 이용해 돼지 표피를 제거하는 것을 말하고, 탕박의 경우 탕박조(60℃)에 5~6분 담궈진
    뒤 탈모기에 의해 털 제거
 
돼지 도축.jpg
 
돼지 도축1.jpg