○ 발골 작업은 예냉실에 보관된 지육을 출고하여 지육의 뼈를 고르는 작업으로 작업장 온도는 12℃ 미만
으로 유지 관리하며, 철저한 제품 및 위생관리로 제품별 가공지침에 의거하여 작업을 시행하여야 함. 정선
작업은 발골이 끝난 부분육의 성형작업을 하는 과정을 거쳐 도체의 입고공정을 통해 도축공정 냉장실로
부터 도체를 Hook 상태로 도체 이송용 레일에 연결시켜 지육 대기실로 입고하게 함
○ 돼지 부분육 가공 시설 및 과정
○ 돼지 부분육가공 공정
