| 제목 | 2017 한돈 안전성 검증 연구 최종보고서 | 문서 |
2017 한돈 안전성 검증 연구 최종보고서.hwp |
| 내 용 |
목 차
제1장. 연구 개요 1
제1절. 연구 배경 및 필요성 2
제2절. 연구 목적 10
제2장. 연구 내용 및 방법 11
제1절. 연구 내용 12
제2절. 연구 방법 14
제3장. 연구 결과 19
제1절. 돈육의 안전성 관리 기준(국내/국외) 20
1. 국내·외 돼지의 사육 관리 20
2. 국내·외 돈육의 항생제 관리 기준 27
3. 국내·외 돈육의 기생충 관리 기준 41
4. 국내·외 돈육의 미생물 관리 기준 46
제2절. 시중 유통 중인 한돈과 수입돈육의 안전성 56
1. 국내 유통 중인 한돈과 냉장 수입돈육의 육안검사 및 기생충 안전성 56
2. 국내 유통 중인 한돈과 냉장 수입돈육의 미생물학적 안전성 57
3. 국내 유통 중인 한돈과 냉장 수입돈육의 신선도 71
제3절. 조리강도에 따른 한돈의 안전성 확립 및 홍보 78
1. 두께와 조리강도에 따른 한돈 스테이크의 미생물학적 안전성 78
2. 두께와 조리강도에 따른 한돈 스테이크의 품질 특성 82
3. 한돈 스테이크 시식회 92
제4장. 목표달성도 95
제1절. 연구추진 일정 및 달성도 96
제5장. 요약 및 결론 97
제6장. 참고문헌 101 |
