<목 차>
제1장. 연구의 개요
1. 연구의 배경 및 필요성 ----------------------------------- 2
2. 연구의 목표 -------------------------------------------- 4
3. 연구의 내용 -------------------------------------------- 4
제2장. 연구의 방법
1. 연구의 재료 -------------------------------------------- 6
2. 연구의 방법 -------------------------------------------- 9
제3장. 연구의 결과 및 고찰
1. 한돈고기 부위별 영양적 특성
(1) 한돈고기 대분할육의 영양적 특성 ------------------------- 15
(2) 한돈고기 소분할육의 영양적 특성 ------------------------- 21
2. 한돈고기 부위별 육질 특성
(1) 한돈고기 대분할육의 육질 특성 --------------------------- 30
(2) 한돈고기 소분할육의 육질 특성 --------------------------- 32
3. 한돈고기의 부위별 근육 특성 ------------------------------- 34
4. 수입돈육 주요 부위의 영양적 특성 --------------------------- 36
제4장. 연구결과의 고찰
1. 한돈고기 부위별 영양적 특성 ------------------------------ 47
2. 한돈고기 부위별 육질 특성 -------------------------------- 48
3. 한돈고기와 부위별 근육 특성 ------------------------------ 49
4. 한돈고기와 수입돈육의 영양적 특성 비교 -------------------- 49
제5장. 연구의 활용
1. 22개 한돈고기 소분할육의 요리 활용 ----------------------- 52
<부록> 한돈고기 등급별 영양성분과 육질 특성
1. 한돈고기 1+등급의 부위별 영양적 특성 ---------------------- 58
2. 한돈고기 1+등급의 부위별 육질 특성 ------------------------ 71
3. 한돈고기 1+등급의 부위별 근육 특성 -------------------------75
4. 한돈고기 1등급의 부위별 영양적 특성 ----------------------- 77
5. 한돈고기 1등급의 부위별 육질 특성 ------------------------- 90
6. 한돈고기 1등급의 부위별 근육 특성 ------------------------- 94
7. 한돈고기 2등급의 부위별 영양적 특성 ------------------------ 96
8. 한돈고기 2등급의 부위별 육질 특성 ------------------------- 109
9. 한돈고기 2등급의 부위별 근육 특성 --------------------------113
